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撰文：邱高生 2006/01/25seo

鼎泰豐。seo每次經過信義路2段永康街口，除了是夜深人靜的時刻之外，一定會看到有一堆人排隊在等候，環繞在來來往往的人群中，真是熱鬧滾滾，人氣旺盛。知道內情的人只要瞄一眼就會說，又是鼎泰豐，這家以小籠包聞名中外，讓日本人為之瘋狂的中華美食餐館，也是世界級的知名餐館，曾獲「紐約時報」選為世界十大美食餐廳 。真的是不可思議，在餐飲業中，以這樣小小的店面，應該說規模還不是很大的餐館，竟可名聞天下，也就是說鼎泰豐這個品牌天下馳名，經營得非常成功。

據說鼎泰豐創立至今已有40多年的歲月，現在已經由第二代經營，除了在信義路2段永康街口的原始本店之外，國內還有忠孝店，剩下的都在國外，日本有11家，上海有2家，北京、蘇州、深圳、香港各1家，印尼雅加達1家，新加坡3家、美國韓國各1家，總共25家，國外的店比國內還要多，尤其是日本最多，還因此出現了「哈小籠包族」。

仔細研究一下鼎泰豐網站上寫的「鼎泰豐傳奇」，就可以看到鼎泰豐的品牌故事，創始者的第1代楊老闆是來自中國大陸的山西，民國37年來到台灣只有21歲，起先在一家叫「恆泰豐」油行工作送油，可見「鼎泰豐」應該是與「恆泰豐」有淵源。seo這種油行應該是食用油的油行，所以多少會跟餐飲有關，後來因「恆泰豐」經營不善關了，楊老闆乃自己開創「鼎泰豐」油行；在民國69年沙拉油問世後，「鼎泰豐」油行的生意受到重挫，在某一機緣下乃接受朋友的建議，將「鼎泰豐」油行的店面分一半開始賣小籠包，才有今日的「鼎泰豐」。

「鼎泰豐」這個品牌故事真的是充滿傳奇色彩，好像有很多的巧合，又像上蒼已經安排好的，讓人間有此美食。其實從經營品牌的角度來看，最傳奇的應該是楊老闆，最開始是送油經營油行，改賣小籠包，竟然能無師自通做出這麼好吃的小籠包，這才是傳奇。當然這麼好吃的小籠包一定有其秘訣，這也是「鼎泰豐」享有盛名的關鍵點，據說「鼎泰豐」的名氣是來自於客人自動的宣傳，一傳十，十傳百，一個帶一個，自然名滿天下，政要名流雅士常是座上賓。

在其網站上「鼎泰豐傳奇」一文中，筆者特別注意是不是可以看到「鼎泰豐」小籠包的秘訣，結果只找到這一句，『關心產品的風味，遠勝於利潤的大小，做生意一定要有所堅持，商譽不會自動從天上掉下來。』。再仔細看其所提供的影片介紹發現，小籠包的皮要薄，而且一張皮的四周要更薄，餡也要去水，蝦仁都有特別處理。日本有一群鼎泰豐的小籠包師傅， 一致認為：「小籠包不僅是技術，更是藝術。」

從以上對「鼎泰豐」這個品牌的建立與經營，其成功之道在於小籠包的好吃，然後就是宣傳，也就是行銷軟體，雖然「鼎泰豐」並沒有刻意去行銷軟體宣傳，但是客人的口耳相傳就是最好的行銷軟體。所以，從「鼎泰豐」這個品牌的成功案例，可以看出創造品牌的兩個基本要素，先製造有價值的商品，然後再以行銷軟體的手法創造其價值，這應該是品牌建立的模式。品牌經營若失敗，應該是這兩者之一出現了問題，環觀市場的各品牌，有的就是商品的製造就已經有問題了，還在做行銷軟體，當然是行銷軟體無效；有的卻是相反，商品沒問題，就是少了行銷軟體。